一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.人和动物体内pH值的恒定由_________维持。（ ）
A.有机缓冲体系 B.无机缓冲体系
C.有机缓冲体系和无机缓冲体系 D.以上都不是
2.下列物质中，不属于生物界三大基础物质的是（ ）
A.蛋白质 B.脂肪
C.碳水化合物 D.维生素
3.下列因素中，不会影响脂肪自动氧化速度的是（ ）
A.温度 B.压强
C.水分 D.催化剂
4.下列抗氧化剂中，不属于天然产品的是（ ）
A.生育酚 B.没食子酸
C.单宁 D.没食子酸丙酯
5.根据脂质的化学组成，脂肪酸属于（ ）
A.简单脂质 B.复合脂质
C.衍生脂质 D.以上都不是
6.蛋白质是由_________组成的高分子化合物。（ ）
A.氨基酸 B.葡萄糖
C.脂肪酸 D.果糖
7.下列属于结合蛋白质的有（ ）
A.清蛋白 B.谷蛋白
C.球蛋白 D.脂蛋白
8.蛋白质二级结构不包括（ ）
A.α-螺旋结构 B.β片层结构
C.肽键 D.胶元螺旋
9.维生素E又名（ ）
A.视黄醇 B.抗坏血酸
C.生育酚 D.核黄素
10.三磷酸腺苷略写为（ ）
A.ADP B.ATP
C.AMP D.GDP
11.在有大量糖进入机体的情况下，多余的糖经HDP产生甘油和乙酰CoA，转化为_________贮存起来。（ ）
A.脂肪 B.能量
C.碳水化合物 D.蛋白质
12.不同食物蛋白质混合后可提高蛋白质的生理价值，这是发挥了蛋白质的（ ）
A.互补作用 B.庇护作用
C.保护作用 D.抗生酮作用
13.HMS途径又称（ ）
A.糖酵解 B.己糖单磷酸支路
C.三羧酸循环 D.乙醛酸循环
14.酶结构中，通常把与酶蛋白结合松散的称为（ ）
A.辅酶 B.酶原
C.辅基 D.活性中心
15.在蛋白质分子中，氨基酸之间结合的化学键是（ ）
A.氢键 B.肽键
C.糖苷键 D.过氧键
16.下列不属于食物消化过程的是（ ）
A.口腔消化 B.胃消化
C.小肠消化 D.大肠消化
17.将食物中的高分子有机物质转变为能被生物体吸收利用的较小分子的作用称为_________作用。（ ）
A.消化 B.吸收
C.转运 D.代谢
18.各种蔬菜的香气成分主要是一些（ ）
A.含硫化合物 B.有机酸酯
C.萜类化合物 D.丙酮
19.清凉味的典型是（ ）
A.麦芽糖醇 B.薄荷醇
C.甘露醇 D.硫醇
20.油脂热增稠的化学原因是发生了（ ）
A.氢化作用 B.氧化作用
C.分解作用 D.聚合作用
二、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打"√"，错的打"×"。
21.水果、蔬菜属于成酸食物。（ ）
22.构成生物体的元素已知有五十多种，除去C、H、O、N四种构成水分和有机物质的元素以外，其他元素统称为矿物质成分。（ ）
23.多糖是单糖聚合度≤10的复杂碳水化合物。（ ）
24.组成淀粉的单糖物质是D-葡萄糖。（ ）
25.皂化价是皂化1克油脂所需氢氧化钾的毫克数。（ ）
26.能阻止、延迟自动氧化作用的物质称为乳化剂。（ ）
27.组氨酸不属于必需氨基酸。（ ）
28.维生素D是水溶性维生素。（ ）
29.酶是由生物的活细胞产生的有催化功能的蛋白质。（ ）
30.有些酶对底物的专一性的程度较低，它能作用于某一类化合物或化学键，称为绝对专一性。（ ）
31.生物界中碳水化合物的初始来源是绿色植物的光合作用。（ ）
32.动物死亡的生物化学与物理变化过程可以划分为两个阶段：尸僵期和尸僵后期。（ ）
33.植物可食部分鲜味的主要来源是鞣质。（ ）
34.一般地说来，酸味是金属离子的性质。（ ）
35.香菇的子实体内有一种特殊的香气物质是香菇精。（ ）
www.babaimi.com三、填空题(本大题共8小题，每空1分，共15分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
36.酶促褐变是酚酶催化_________物质形成醌及其聚合物的结果。
37.生物体的各种组成中，_________的含量最大，占人体及动物体重的三分之二，_________成分其次，占三分之一左右，矿物质成分最少，不到体重的百分之五。
38.根据单糖的聚合度，碳水化合物可以分为三类：_________、寡糖、_________。
39.脂肪是_________和_________所成的酯，也称为真脂或中性脂肪。
40.维生素A是所有具有_________生物活性的β-紫罗宁衍生物的统称，它属于_________溶性维生素。
41.生物氧化过程中，通过氧化-磷酸化作用产生高能磷酸键，有两种方式，即_________氧化磷酸化和_________氧化磷酸化。
42.成熟过程中的生物化学变化包括色素物质及鞣质的变化、果胶物质的变化、_________、_________、糖酸比的变化。
43.葡萄糖在细胞中氧化降解的基本历程是经过_________和_________两套机制来完成的，这是糖代谢的主流途径，也是整个降解代谢的主流途径。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
44.改性淀粉
45.皂化作用
46.酶元
47.蛋白质的生理价值
48.嫌忌成分
