为什么自己煮的牛肉熟了是褐色，而市场上卖的酱牛肉是粉红色？为什么自己炸的鸡腿稍微凉一点就变软渗油，而外面卖的放了多久都还酥酥脆脆？原来，是食品中滥用了添加剂或违法添加了非食用物质。
卫生监督执法人员介绍，世界上共有3000多种添加剂。目前在食品加工中，分为可能违法添加的非食用物质，和易滥用食品添加剂的食品两种形式，一些不法商贩滥用或过量使用后，会对人体造成危害，消费者可从色、口感等方面揪出其“狐狸尾巴”。
食品加工中可能违法添加的非食用物质
吊白块
吊白块加工的腐竹、粉丝、面粉、竹笋，即违法添加了次硫酸钠、甲醛，颜色比正常情况下发白，吃起来韧性大，更有嚼头。人吃后，可能会引起打喷嚏、咳嗽、胸痛、声音嘶哑、食欲缺乏、头晕、头痛、恶心、呕吐、疲乏无力、肝区疼痛，重则出现黄疸、出血倾向、周围血管水肿，有的出现畏寒、发热、少尿、血压下降等。
硼酸与硼砂
这两种违法添加剂多被用于拉面、饺子皮、挂面、糕点等面食中，使用后的面食更加筋道、有弹性，而在粽子中添加硼砂，可以使粽子有嚼头而不粘棕叶。硼砂经由食品摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸不易被排出，具有积存性，连续摄取后，会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收、促进脂肪分解因而体重减轻。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼酸症症状，而且有致死量，大人约20克，小孩约为5克。
酸性橙
酸性橙是用于生物着色的一种化工染料，有强致癌性，禁止作为食品添加剂使用。但是由于酸性橙具有色泽鲜艳、长时间高温烧煮而不分解褪色等特点，一些不法商贩为使卤制品卖相好看，色泽鲜亮，就添加酸性橙。如正常卤牛肉的颜色应为乌红色，而添加了酸性橙的则呈现出鲜艳的粉红色，人吃了以后可能会引起食物中毒。
工业用甲醛
海参、鱿鱼等海鲜易腐烂变质，为了延长保存时间，不法商贩就拿工业用甲醛浸泡。泡出来的海产品不仅保质期长，看上去也很新鲜，成色饱满但颜色较正常情况下发白，长期过量摄入会对人的肝、肾脏等器官造成损害。
工业染料
违法添加了工业染料的小米、玉米粉和熟肉制品，颜色会格外发亮发黄，卖相鲜艳。人食用后，对消化道、肠胃的刺激性非常大。
罂粟壳
“以前，是直接搁‘大烟壳’，现在，一些不法商贩多把罂粟壳磨成粉末，违法添加到火锅中。”卫生监督执法人员表示，这种罂粟壳，单凭肉眼观察恐怕难以判断，从主观上如果感觉吃火锅了上瘾，不吃就想得慌，就有可能是添加了罂粟壳。长期食用，像慢性吸毒，麻痹大脑神经。
食品加工中易滥用食品添加剂的食品
泡菜
泡菜中可能超量用着色剂（胭脂红、柠檬黄等）或超范围使用诱惑红、日落黄等。添加过着色剂的泡菜，色泽会格外鲜艳。人如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，容易在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害，长期摄入容易致癌。处于生长发育期的儿童食用后危害更大。
腌菜
腌菜中可能超量或超范围使用着色剂、防腐剂、甜味剂。这些物质能提升腌菜的卖相、口感，延长保存时间。但对人的脑、心、肺、肾脏等都有不良影响，还可能会导致青少年营养不良，个别人产生厌食行为，干扰青少年从正常膳食中摄取营养，对青少年的身体发育产生负面影响。
馒头
违法使用漂白剂、硫磺熏蒸的馒头，颜色特别白亮。一些小作坊式的馒头生产者在蒸馒头时，用一个容器（如小瓷碗等）盛放一些硫磺（块状或粉末），放在蒸笼的底部，连同馒头一起蒸。当馒头蒸熟后，会发现馒头表皮白亮。硫磺中含有铅、砷、铊等，熏蒸后会形成铅蒸汽、氧化砷、氧化铊等有毒物质，这些有毒物质会附着在馒头表面。当消费者食用这种馒头后，会食入有毒物质，造成急性或慢性中毒。
油条
油条、炸鸡等油炸食品，可能因膨松剂添加过量，吃起来虽然格外酥脆，但造成铝的残留量超过标准，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可能痴呆。摄入过量的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。
肉制品和卤制熟食
肉制品和卤制熟食中最常见的违禁添加剂是工业亚硝酸盐。使用工业亚硝酸盐后的肉颜色红艳饱满，而且口感好。使用工业亚硝酸盐可以大大缩短肉制品的加工时间，但工业亚硝酸盐对人体危害极大，轻则恶心、呕吐、头晕、全身皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色，重则惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
