酥饼是金华一大特产。相传唐朝开国元勋程咬金，隋末时曾落难到金华，以卖酥饼为生。所以金华人称他是金华酥饼的祖师爷。
酥饼的制作已有1300多年的历史了，素以色、香、味、形四绝而闻名。一个小碟子那么大的酥饼，两面金黄，上下共十余层，每层都薄如纸，形如蟹壳，松脆香醇。吃酥饼时，一定要把手作成凹状托住酥饼，以免那酥香的碎末飘落下来。
多少年来，酥饼因为味道好，携带方便，为人们所喜爱。从唐代起，外出考试、经商的金华人，都要带土几筒酥饼一是当作点心，二是吉祥之意。如今，出国访友、回国探亲的人们。仍是要买上几筒闻名遐迩的金华酥饼，馈蹭亲友。
酥饼味道很好，它的制作要求很高。做酥饼需要的作料有干菜、粉面、膘肥肉、酥油、芝麻，干菜以三月产的为最佳。酥饼的制作工序很复杂。第一，先要把面和好，进行发酵，然后川拼面杖把面淤开。第二道关是擦酥油，这道工序最难了，要做到每个角落都要探到，而且要均匀。再团起来，如此重复几遍，才能使酥饼多层。再放人适量干菜、膘肥肉，在饼面上撤上芝麻，放人烤炉用文火烤，40分钟左右即熟。再放入烘箱焙烘，少则六小时，多则八九小时，味道以后者为佳。
近年，因为种种原因，质量低劣的金华酥饼越来越多，金华酥饼名声大损。正在金华酥饼濒临失传之际，一位名叫徐婉芬的阿姨，照她酥饼老师傅爷爷的嘱咐，办起了一个小小的酥饼作坊，做正宗酥饼。她的小作坊就在一条小弄堂里的自己家中，没挂牌子。一个五平方米的小屋子里放着一张作板，她天天就在这里辛勒工作着，每天诞生上千只酥饼，由于她做的酥饼特别好吃，顾客越来越多，供不应求。徐阿姨只好辞去单位里的工作，专心做酥饼。如今，她成了金华的“酥饼女王”，酥饼做得更多更好。人们到她那儿买酥饼，得早早订货。徐阿姨不搞特殊优待，按定货的先后顺序给货。现在。她每天的收人比在工厂里的时候多得多。 = www.babaimi.com
酥饼现在是人工制作的，很费工夫和力气，我想，到了21世纪，再用手工做酥饼那就太麻烦了。最好能发明一种“酥饼制作专用机”，只要把制作的办法及工序编成程序，输人这种机器的指挥系统——电脑，电脑便能根据要求进行泡面、对面、插酥、裹馅等工序，并能用机械手把酥饼放人红外线烘箱焙烘。然后又用机械手把酥饼放入包装，给酥饼穿上漂亮的外衣。一批做好后，电脑把程序一倒，做第二批……
