二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中。选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题1分，共18分）
1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶。（）
A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶
2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（）
A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白
3. 血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（）
A. β-脂蛋白 B.前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D.脂蛋白
4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）
A. 钙、镁 B. 钙、碘 C.钙、铁 D.铁、碘
5. 下列哪类食物为酸性食物，（）
A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶
6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（）
A.制备 B. 采集 C. 预处理 D.以上均对
7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（）
A. 铁 B. 维生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖
8. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）
A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D.维生素
9. （）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。
A. 询问法 B. 记帐法 C. 称重法 D. 查帐法
10.建国以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查。
A. 2 B. 3 C. 4 D. 5
11.低温作用人员膳食供给应注意增加（）的比例。
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 矿物质
12.TPN营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为（）
A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：3
13.（）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。
A. 乳糖 B. 乳酸 C. 维生素C D. 维生素A
14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（）
A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐
15. 蛋白质营养不良患者首选输入（）
A. 血浆 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸
16. 半乳糖血症患者最终不宜引起（）
A. 肝硬化 B. 白内障 C. 糖尿病 D. 精神神经障碍
17. 中医食疗中养阴滋补的食物，其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（）
A. β-胡萝卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 维生素E
18. 下列哪项不是软食的适应症（）
A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇
