一、填空题（每空 1 分，共 15 分）
1. 鱼的脂肪含有大量的 ________ ，可以将动脉粥样硬化斑点上的 _______ 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。
2 .凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为 __________ 。
3 . _________ 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用 __________ 表示。
4. 婴儿辅食添加从食物的数量上 应该 __________ 。
5. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 __________ 类食物。
6. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有 ________ 以上。
7. 能增强机体耐热能力的重要元素为 ___________。
8. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成 ___________ 。
9. 中国人最经济、最主要的能量来源 ________________ 。
10. 少盐膳食中规定食盐量应低于 _____________ 。
11. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是 ___________ 。
12 .绿豆性味甘寒，归经心胃，具有 ________ 和 ________ 的保健作用。
二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中。选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题 2 分，共 20 分）
1. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质（ ）
A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白
2. 血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织（ ）
A. β- 脂蛋白 B .前 β- 脂蛋白 C 、 α- 脂蛋白 D .脂蛋白
3. 从一大批物品中抽取一部分,以代表全部的样品,这一过程称为试样的（ ）
A. 制备 B. 采集 C. 预处理 D. 以上均对
4. 用有机物破坏法进行样品预处理时,适合于下列哪种营养素的测定（ ）
A. 铁 B. 维生素 B1 C. 脂肪酸 D. 果糖
5. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）
A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D .维生
6. 尼克酸缺乏症也称为（ ）
A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 赖皮病 D. 佝偻病
7.TPN 营养支持时 ， 一般认为 EAA/NEAA 之比以含氮量计应为（ ）
A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：3
8. 半乳糖血症患者最终不宜引起（ ）
A. 肝硬化 B. 白内障 C. 糖尿病 D. 精神神经障碍
9. 中医食疗中养阴滋补的食物 ， 其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富（ ）
A. β- 胡萝卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 维生素 E
10. 下列哪项不是软食的适应症（ ）
A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇
三、名词解释 （每小题 4 分 ， 共 20 分）
1、碳水化合物
2、不能被机体利用的多糖
3、推荐的每日膳食中营养素的供给量 （RDA）
4、特殊环境的营养
5、苯丙酮尿症
四、简答题 （每小题分 7， 共 35 分）
1. 试述维生素 A 缺乏的表现。
2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。
3. 简述肠外营养的适应症 。
4. 简述蛋白质的生理功能 。
5. 比较植物性食物和动物性食物的营养价值。
五、论述题（共两题，每小题 10 ，共 20 分）
1、高血压病人的营养防治原则 。
2、何为膳食结构？试分析不同膳食结构对健康的影响。
